Cum să elimini astringența fructelor de kaki acasă

De ce sunt astringente fructele de kaki?

Fructele de kaki sunt delicioase și pline de nutrienți!

Cu toate acestea, unele varietăți sunt astringente când nu sunt complet coapte, datorită taninilor care provoacă senzația neplăcută de „asprime” în gură.

Este cam acea senzație de “gură pungă” pe care o provoacă porumbele.

Din nefericire acestea varietăți sunt printre cele mai rezistente la ger (hibrizi).

Există metode simple și eficiente pentru a elimina această astringență acasă, fără a afecta aroma sau textura fructului.

Gustul astringent al unor soiuri de Diospyros kaki se datorează unei substanțe numite international (ceea ce s-ar putea traduce) kaki-tanin, care este stocată într-o formă solubilă în celule specializate ale fructului.

Tratamentele artificiale elimină astringența prin polimerizarea kaki-taninului, transformându-l într-un compus insolubil și inofensiv.

Obiectivul tratamentului este eliminarea astringenței fără a compromite fermitatea fructului, astfel încât acesta să fie consumat ferm, similar unui măr.

Fructele se recoltează înainte de maturarea completă, de obicei atunci când devin galben-pale și rămân foarte ferme.

După tratament, fructele rămân ferme și își păstrează culoarea, dar își continuă procesul natural de maturare dacă nu sunt consumate imediat.

De-a lungul timpului, acestea devin moi, ca și cum nu ar fi fost tratate.

În cazul varietăților astringente, cum ar fi Hachiya, Rojo Brillante, hibrizii (Virginiană x Kaki), acești tanini sunt foarte prezenți până când fructele devin complet moi.

Prin contrast, varietățile neastringente, precum Fuyu, Jiro, Tam Kam, pot fi consumate chiar și când sunt mai tari.

Metode naturale de eliminare a astringenței

1. Metoda cu mere

Merele eliberează etilenă, un gaz natural care accelerează coacerea fructelor:

Pune fructele de kaki într-o pungă de hârtie sau într-o pungă de plastic împreună cu 1-2 mere.
Sigilează punga și păstreaz-o la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
Fructele vor deveni mai moi și își vor pierde astringența datorită etilenei eliberate de mere.

2. Metoda cu alcool

O metodă mai rapidă implică utilizarea unui alcool tare, precum vodka sau rom:

Pune fructele de kaki într-un vas etanș (un borcan cu capac funcționează perfect).
Adaugă o cantitate mică de alcool (aproximativ 50 ml) în vas. Nu este necesar ca fructele să fie scufundate în alcool, ci doar să fie expuse vaporilor.
Închide vasul și lasă-l timp de 48 de ore.
După acest timp, fructele vor fi moi și fără astringență.

3. Metoda cu banane

La fel ca merele, și bananele eliberează etilenă:

Pune fructele de kaki într-o pungă sau într-un recipient alături de 1-2 banane.
Sigilează recipientul și așteaptă 2-3 zile.
Această metodă este ideală dacă nu ai mere la îndemână.

Metode tradiționale din varii culturi

Japonia
- Barile de sake: Fructele sunt așezate în butoaie goale de sake și sigilate ermetic. După 6-7 zile, astringența dispare.
- Infuzie de frunze de Polygonum: Fructele sunt imersate într-o soluție caldă cu frunze de Polygonum local.
China
- Alternarea kaki-urilor cu fructe de Docynia delavayi în vase acoperite cu paie de orez pentru maturare rapidă.
- Tratarea fructelor cu soluție de var (10%) timp de 3-7 zile.
- Expunerea la fum pentru eliminarea rapidă a astringenței (2 zile), deși această metodă afectează conservarea.
Indonezia și Taiwan
- Imersia fructelor în soluții de var stins sau lăsarea lor în soluții de var lichid timp de câteva zile.
Metode diverse
- Tratarea fructelor cu alcool în recipiente sigilate.
- Maturarea accelerată prin înțeparea fructului cu ace îmbibate în alcool.

Metode industriale

Tratamente cu dioxid de carbon (CO₂)
- Fructele sunt plasate în camere ermetice cu o concentrație de 80-95% CO₂, la 20-25°C, timp de 24 ore. Aceste tratamente mențin fermitatea fructelor și sunt utilizate în diverse țări, cum ar fi Spania, Israel și Africa de Sud.
Tratamente cu etanol
- Pulverizarea kaki-urilor cu alcool etilic (35-40%) sau utilizarea de pungi individuale cu alcool pentru eliminarea astringenței pe copac.
Utilizarea de gaze diverse
- Combustia de carbonat de calciu pentru acetalizare sau utilizarea fumului de lemn pentru a obține efecte similare.
Refrigerarea controlată pentru o perioadă mai lungă.

Aceste metode sunt utilizate pentru a asigura că fructele ajung pe rafturi gata de consum.

De ce să elimini astringența?

Fructele de kaki complet coapte nu doar că sunt mai plăcute la gust, dar devin și mai bogate în zaharuri naturale, având o textură cremoasă perfectă pentru deserturi, smoothie-uri sau consumul ca atare.

Prin urmare, fie că folosești mere, banane sau o tehnică mai creativă cu alcool, eliminarea astringenței este un proces destul de simplu, care îți permite să te bucuri de savoarea fructelor de kaki chiar și înainte ca acestea să se coacă în mod natural.

Încearcă metodele de mai sus și transformă fiecare kaki într-un deliciu!

Soiuri și caracteristici ale fructelor de kaki

Evident, fiecare varietate de kaki are caracteristicile sale unice, iar alegerea potrivită depinde de preferințele culinare, dar și de condițiile de mediu.

Hibrizii de Kaki x Virginiana

Acești hibrizi, obținuți prin încrucișarea kaki-ului asiatic (Diospyros kaki) cu specia nord-americană Diospyros virginiana, sunt foarte apreciați, mai ales în zonele cu ierni aspre. Exemplu Nikita’s Gift, Rosseyanka, Sophia’s Gift, God’s Gift, Memory of Chernyaev…

Rezistență la ger: Hibrizii moștenesc rezistența la frig de la Diospyros virginiana, suportând temperaturi de până la -23°C sau chiar mai scăzute. Acest lucru îi face ideali pentru zonele cu ierni reci, unde varietățile clasice de kaki nu ar supraviețui.
Gustul: Sunt recunoscuți pentru aroma lor complexă, dulce, cu note de caramel și miere, fiind considerați printre cele mai gustoase soiuri derivate de kaki. Textura lor este de obicei fină și cremoasă, iar fructele coapte sunt un adevărat răsfăț.

Varietăți populare de kaki

Pe lângă hibrizii rezistenți, iată câteva varietăți astringente populare:

Hachiya: Este una dintre cele mai astringente varietăți și necesită coacere completă pentru a fi consumată. Fructele devin foarte moi, aproape gelatinoase, când sunt gata.
Rojo Brillante: O varietate spaniolă de kaki foarte populară, apreciată pentru aroma sa dulce și consistența fermă. Rojo reprezinta spre 90% din comertul european de kaki.

De ce să cultivi kaki în grădina ta?

Fructele de kaki nu sunt doar delicioase, ci și foarte nutritive, fiind bogate în antioxidanți, vitamina C, vitamina A și fibre. În plus, arborii de kaki au un aspect ornamental deosebit, mai ales în toamnă, când frunzele capătă culori vibrante, iar fructele portocalii luminează grădina.

Pentru cei din zonele mai reci, cultivarea hibrizilor de kaki x virginiana reprezintă o soluție excelentă. Acești pomi nu doar că sunt rezistenți la frig, dar necesită și mai puțină întreținere comparativ cu alte soiuri exotice.

Indiferent dacă alegi să consumi fructele imediat sau să experimentezi metodele de reducere a astringenței, kaki-ul este un fruct care merită să fie pe masa ta.

Este un exemplu perfect de echilibru între sănătate, gust și frumusețe naturală!